Science décalée : combien de bulles contient une chope de bière ?

Combien de temps durent les bulles dans votre verre à bière? Plus d’une semaine sans sommeil et encore une fois, ça va vite. Heureusement, des scientifiques du CNRS ont fait le travail pour nous et ont mis au point une méthode de calcul … plus ou moins fiable.

La science a parfois l’art de répondre à des questions que personne ne pose: pourquoi les cuillères disparaissent-elles plus vite que les fourchettes? Comment casser les spaghettis en deux? Combien de temps faut-il pour lécher pour finir une sucette? Combien de bébés naissent dans les avions? Voici une autre preuve de l’utilité de nos chercheurs: on sait désormais qu’un verre de bière contient entre 200 000 et 2 millions de bulles, mais aussi que la bière contient plus de bulles que le champagne.

Comment bien verser la bière dans son verre

Cette question a fait l’objet d’une étude très sérieuse de deux chercheurs de l’Université de Reims affiliée au CNRS et publiée dans la revue ACS Omega. Parce que le phénomène de la bulle est en fait beaucoup plus complexe qu’il n’y paraît. La formation de bulles dépend non seulement de la nature du liquide, mais également de la température, de la forme du verre, de la quantité de liquide ou de la pression ambiante. «100 ml de champagne versés directement au milieu d’une flûte orientée verticalement contiennent environ un million de bulles. Mais le champagne servi plus lentement en le versant sur le côté d’une flûte inclinée (une technique qui préserve mieux le CO2 dissous) donne des dizaines de milliers d’autres bulles », explique Gérard Liger-Belair, auteur principal de l’étude.

Or, «la présence de CO2 dissous est un paramètre sensoriel essentiel dans le goût de la bière, car les bulles transportent les composés aromatiques et les parfums», souligne le scientifique Gérard Liger-Belair. Nous avons précédemment montré qu’une concentration minimale de 1,2 gramme par litre de CO2 dissous est nécessaire dans les vins effervescents pour subir une sensation de carbonatation en bouche. « 

En combien de temps ma bière va-t-elle perdre toutes ses bulles ?

Comment compter les bulles est resté visible. Gérard Liger-Belair et son collègue ont d’abord mesuré la quantité de CO2 dissous dans une bière blonde (Heineken) en versant la bière dans un verre incliné (afin de préserver le CO2 dissous), et à une température de goût de 7, 22 ° C. Ils ont ensuite modélisé la façon dont le gaz dissous se combine spontanément pour former des écoulements de bulles dans les fissures du verre. Enfin, à l’aide d’un appareil photo à grande vitesse, ils ont observé comment les bulles se développent et transportent les gaz dissous à la surface, tant qu’il ne reste plus de gaz dissous dans la bière. Résultat: entre 200 000 et 2 millions de bulles sont libérées avant qu’une demi-pinte de bière blonde (25 cl) ne soit complètement «vidée» de son gaz. Une estimation n’est pas très précise, c’est vrai, mais toujours plus fiable que de compter les bulles elles-mêmes une à une.

Notez que cette estimation n’est pas valable pour le champagne. Étonnamment, les carences en verre influencent différemment les deux boissons, avec plus de bulles se formant dans la bière lorsque les fissures dans le verre sont plus grandes, notent les chercheurs – ce qui peut expliquer pourquoi la bière est souvent servie dans des chopes. Et si votre cœur vous dit de calculer vous-même le nombre de bulles, voici l’équation que vous devriez utiliser:

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Sources :

• clg-paul-emile-victor-mundolsheim.monbureaunumerique.fr